Années 2011-2020

• Le cadre : Cadre très chaleureux et sobre.
• Le service : Malgré le petit couac du thé, j'ai trouvé Madame très sympathique et assez efficace. Le conseil pour les vins était aussi très judicieux.
• Les entrées : J’ai trouvé les entrées excellentes, très fines.
• Le plat principal : Superbe carré de chevreuil.
• Fromages et/ou desserts : Seul bémol du souper, le dessert n'était à mon goût pas à la hauteur.
• L'originalité du menu : On reste sur du classique.
• Les vins : Très belles découvertes, surtout le rouge mais le blanc était excellent aussi.
• Le Chef et son accueil : Rien de spectaculaire mais il doit être bien occupé en cuisine.
• Appréciation générale : Surprise en bien. Pour un 14 point, ce restaurant tient la route.
• Le week-end en général : Pour un week-end "croquettes sèches pour chats", tout s'est bien passé.

• Le cadre : Chaleureux, cohérent avec le lieu.
  
• Le service : Petites erreurs et oublis, pourtant que 2 tables à servir. Attention !
• Les entrées : Les 3 entrées excellentes, par la présentation et le goût, le tout dans la ligne du chasseur.
• Le plat principal : Bonne cuisson du chevreuil, accompagnement en suffisance, on sent le fait maison. 1 petit point de moins; la proposition d'un supplément aurait fait la différence.
• Fromages et/ou desserts : Fromage bon mais limité. Dessert bon, mais sans folie.
• L'originalité du menu : Menu surprise, sans surprise (Automne = chasse). L'originalité aurait pu être dans le choix de la viande peut-être.
• Les vins : Bon choix de Thierry B. Très bon vin Neuchâtelois.
• Le Chef et son accueil : Madame en salle, monsieur en cuisine, le couple à la sortie, impeccable.
• Appréciation générale : Très bonne soirée, agréable, chaleureuse. Bon choix de Catherine.
• Le week-end en général : J'ai beaucoup aimé l'endroit, l'hôtel, le lieu. Un peu de simplicité c'est très bien aussi. Dommage la pluie suis sûre qu'on aurait pu faire une belle promenade.

• Le cadre : Ambiance intime et décontractée, un brin nordique, tout en bois, très sympa.
• Le service : Une personne zen pour le service, agréable. Un peu d'attente en fin de repas.
• Les entrées : Rillettes d'Omble Chevalier et crème à la moutarde. Carpaccio de cerf au vieux l'Etivaz et Truffe fraiche du Pays 5.9. Huile de noisette du moulin de Severy: pour mes papilles gustatives le fromage était trop corsé par rapport au goût des légumes très fin et du carpaccio de cerf 5.3. Aumônière et consommé de faisan et son foie gras poêlé.
• Le plat principal : Accompagnement original et excellent, carré de chevreuil un peu trop sec, éventuellement trop cuit.
• Fromages et/ou desserts : Arrivé à cette phase du menu, je n'ai plus faim, la prochaine fois je commence par le dessert...
• L'originalité du menu : Bien, produits régionaux.
• Les vins : Le "Provocation" porte bien son nom, délicieux.
• Le Chef et son accueil : Décontracté.
• Appréciation générale : -
• Le week-end en général : J'ai bien apprécié que l'hôtel soit à deux pas du restaurant. Le village de Rossinière est charmant avec ses vieux chalets en toit de tavillons.

• Le cadre : Bien que fortement ancrée dans la mouvance "folkloriste", je ne fus point insensible au charme intime du cadre. Celui-ci est d'ailleurs très favorable au rendez-vous amoureux en phase(s) de conclusion(s).
• Le service : Difficile ce point... Gestuelle affectée. Manque de naturel peut-être. Sourire convenu et à peine forcé. Le temps d'attente entre les plats était convenable.
• Les entrées : L’aumônière m'a bluffée et le reste m'a convenu...
• Le plat principal : Délectable chasse. Accompagnement un peu décevant.
• Fromages et/ou desserts : Mouais, tout en ayant assez mangé je suis resté sur ma faim sur ce point.
• L'originalité du menu : Rien de révolutionnaire certes. Classique mais probant.
• Les vins : Beau Sauvignon neuchâtelois (comme quoi...) et une "Provocation" vaudoise de bon aloi.
• Le Chef et son accueil : La Cheffe nous a servi (voir ce point) et le chef m'a remercier de sa cuisine d'où il nettoyait ses casseroles.
• Appréciation générale : Je suis convaincu que l'oiseau Gazeau gazouille à merveille.
• Le week-end en général : Fut bon. Chalet de Balthus en prime. Merci Catherine de nous avoir amener dans ce coin de pays.

• Le cadre : J'ai bien aimé l'ambiance chalet. Très chaleureux.
• Le service : Un peu tête de linotte... des oublis et des mélanges.
• Les entrées : Les entrées vraiment excellentes. Belles présentations et des bons goûts.
• Le plat principal : Le carré de chevreuil vraiment très bon. De la belle chasse.
• Fromages et/ou desserts : Fromage ok mais sans plus. Dessert bof. Peut-être le point faible du chef.
  
• L'originalité du menu : Pas de surprise mais bon.
  
• Les vins : Très bon choix.
• Le Chef et son accueil : Rien à redire. Madame était en salle et Monsieur est venu saluer à la sortie.
• Appréciation générale : Belle soirée. Belle découverte. Sympathique table dans la montagne.
• Le week-end en général : Un super week-end bien organisé. Il y avait que le temps qui n'était pas avec nous. Merci Catherine pour cette jolie découverte.

• Le cadre : Classique.
  
• Le service : Très bien, la sommelière très sympa.
• Les entrées : Seul bémol à mon goût, le « bouillon » qui accompagnait le homard
• Le plat principal : Quel régal ce canard, des sommets
• Fromages et/ou desserts : Trop gras le beignet aux pommes, dommage
• L'originalité du menu : Rien de très nouveau
• Les vins : De très belles découvertes
• Le Chef et son accueil : Une sympathique poignée de main
• Appréciation générale : Une très grande table
• Le week-end en général : Superbe week-end, merci à Regula

• Le cadre : Un peu austère, mériterait un coup de jeune et table sans folie
  
• Le service : Efficace, présent juste ce qu’il faut, là aussi, très sobre
• Les entrées : Pas de fausses notes, les cuissons parfaites, belles présentations
• Le plat principal : Le canard présenté avant la découpe fait toujours sont effet. La cuisson excellente, mais je le trouvais un peu seul dans l’assiette
• Fromages et/ou desserts : Beau plateau de fromage, mais quelques incontournables manquants. Excellent dessert, mais j’aurais inversé l’ordre, pour ne pas terminer avec un plat un peu bourratif
• L'originalité du menu : Très bon, mais un peu à l’image du cadre, manque de folie
• Les vins : Bien conseillés, les vins sont en accords avec le menu
• Le Chef et son accueil : Présent au moment du départ, ca fait toujours plaisir
• Appréciation générale : Tout était bien, faudrait pas grand-chose pour que ça soie très bien !
• Le week-end en général : Une organisatrice hors pair ! Réguli nous a fait passer un excellent weekend ! Tout y était ! L’apéro dans un endroit superbe, un bon restaurant, une nuit dans une maison d’hôtes originale, une belle promenade au soleil dans les vignes avec une magnifique vue sur le lac Léman, et un verre d’adieux dans ton jardin, très beaux souvenirs ! Merci beaucoup !

• Le cadre : Bon enfant, rien d’extravagant, sol tape à l’œil un léger étouffant
  
• Le service : Bravo à la sommelière qui connait bien ses vins et en parle avec amour
• Les entrées : Quel beau voyage : des îles Lofoten jusqu’en Bretagne. Entrées variées, originales. La cuisson des coquilles St-Jacques, du dos de Cabillaud, du Homard et du ris de veau était parfaite. Et l’alléchante petite sauce qui accompagnait le Dos de Cabillaud, j’en rêve encore !Sympa de connaître la provenance des différents plats
• Le plat principal : La cuisson du canard parfaite entourée d’une croûte croustillante et délicieuse
• Fromages et/ou desserts : Beau choix de fromages de surcroît du Pays. Pour moi, difficile de mettre une note pour les desserts, je n’apprécie ni les pommes, ni les desserts au café….c’est une question de goût personnel, je me permets de ne pas mettre de note
• L'originalité du menu : Beaucoup de recherche et varié, manque le petit brin de folies
• Les vins : En accord avec le menu
• Le Chef et son accueil : Mme Decotterd nous accueille et supervise le service. M. plus discret, nous salue en partant
• Appréciation générale : -
• Le week-end en général : La vue époustouflante sur le Lac Léman depuis la terrasse le Deck du restaurant « le BaronTavernier » à Chexbres estompe l’accueil et le service catastrophique lors de notre apéro, dommage !!! porte très mal son nom… Très bon accueil d’André Goy au 7e Art à Corsier-sur-Vevey , sympa petit déjeuner plongé dans un décors cinéma et projection de films muets de Charlie Chaplin

• Le cadre : Franchement dit, le cadre ne pas spécialement interloqué. Un peu 'lourd', style bourgeois début des années '80. Ceci dit on mange pas le cadre, hein !
  
• Le service : A part la sympathique sommelière, j'ai trouvé le service assez quelconque. Pas de 'présence'. Ceci dit on mange pas le service, hein !
• Les entrées : Des coquilles Saint-Jacques au homard bleu en passant par une cuisson éblouissante du dos de cabillaud avec son accompagnement magique, ces entrées 'crustacés et poissonesques' furent une belle réussite, hein !
• Le plat principal : Souvent, nous avons été quelques peu désarçonner par le 'plat principal'. Cette fois, nous avons eu une belle surprise ! Ce Canard Nantais était vraiment original et délicieux. Avec deux services SVP. Que demander de plus, hein ?
• Fromages et/ou desserts : Fromage classique, quoi, normal. Dessert moins alléchant, manque d'harmonie, d'équilibre (exemple : la compote)
• L'originalité du menu : L'originalité du menu était original. Voilà qui est dit ! Et les produits étaient de qualités (si j'ose…..,hein.)
• Les vins : Le chardonnay de Bex (si j'ai bon souvenir) servi à l'apéro m'a déçu. La suite moins. Un chardonnay de Maye est, en principe, excellent. Le reste (sauvignon du Tessin et merlot du St-Saphorin furent de belles et découvertes
• Le Chef et son accueil : Oui, IL était là, mais un peu distant pendant notre départ (il y a avait d'autres visiteurs plus…. importants apparemment). L'on a vu Madame au service sans que je sache que c'était Madame, d'ailleurs
• Appréciation générale : J’adhère, je vote pour, j'y retourne, je salive, j'en redemande, encore, plus…...
• Le week-end en général : Soyons clair, un week-end avec les CT c'est toujours parfait !!!!

• Le cadre : C’est pas mon style. Je trouve que l’environnement était un peu chargé, lourd. Il me semble que la salle n’a pas changé depuis le prédécesseur
  
• Le service : Impeccable et très sympathique. Une belle équipe
• Les entrées : J’ai adoré. Les entrées étaient métrisées, inventives, parfaites. J’ai particulièrement apprécié le dos de cabillaud et la noix de ris de veau. Juste succulent
• Le plat principal : Le canard Nantais entier, présenté à la table puis découpé en salle. Une cuisson parfaite. Un goût exquis
• Fromages et/ou desserts : Les fromages étaient bons. Les desserts : rafraichissant pour le premier avec cette trilogie autour de la pomme. Un petit bémol pour le beignet, un peu gras et lourd pour une fin de repas. Le deuxième tout en chocolat et café avec une magnifique présentation
• L'originalité du menu : Bravo. Un pur délice. Le chef a repris de mains de maitre l’établissement et apporte une magnifique touche au plat qu’il concocte
• Les vins : De belles découvertes. Merci à la caviste qui nous a fait découvrir d’excellents crus de chez nous
• Le Chef et son accueil : On l’a vu à la fin à la sortie du restaurant. Semblait très occupé. Difficile de vraiment juger
• Appréciation générale : Une belle redécouverte. Beaucoup de promesse avec ce jeune cuisinier. Fait partie des grands
• Le week-end en général : Juste parfait. Bravo Réguli pour l’organisation. De la chambre d’hôte magnifique en passant par l’apéro au milieu d’un de ce magnifique panorama classé et finalement la cerise sur la gâteau avec cette superbe table

• Le cadre (salle à manger, etc): J’ai beaucoup aimé le clair obscur de la salle à manger et naturellement toute l’ambiance de cette magnifique demeure.
• Le service: Le personnel est sympa et l’essai de traduction des menus un beau geste.
• Les entrées: Trop de saveurs différentes qui à mon goût n’allaient pas toujours ensemble.Beaucoup d’amerture aussi qui n’est pas toujours agréable en bouche.
• Le plat principal: Quelque chose de plus classique. On peut enfin se poser.
• Fromages et/ou desserts: Très ravigotants sauf le soufflé (délicieux en passant) un peu « lourd »après un tel repas.
• L'originalité du menu: Il fait fort.
• Les vins: Découverte des vins des Grisons mais sans plus.
• Le ou la Chef et son accueil: J’attendrai le jour et la nuit…et jusqu’au déjeuner !!
• Appréciation générale: Une grande table mais peut-être difficile d’approche.
• Le weekend en général: Mais que vouloir de plus !! Un grand tout merci à Thierry et vive la terre du milieu…

• Le cadre (salle à manger, etc): Le château, le parc, les chambres, le top ! La salle, perturbant ! En effet, peu de décoration, sombre avec un éclairage métant en valeur que les tables.
• Le service: Génial, efficace, discret avec un bel effort pour la langue !
• Les entrées: Les multiples amuse bouche et entrées sont superbement présentés et originals (plat sur écran). Pour les goûts, on se perd un peu avec dès fois trop de contradictions où l’ingrédient principal n’est qu’anecdotique.
• Le plat principal: Cuisson parfaite, excellent.
• Fromages et/ou desserts: Pas pris.
• L'originalité du menu: Une appréciation toujours difficile, mais peu de plats nous ont laissé indifférents.
• Les vins: Si on se lache un peu, les prix prennent très vite l’ascenseur. Les vins conseillés étaient bons, mais sans plus.
• Le ou la Chef et son accueil: Le chef, présent, n’est pas venu, très dommage.
• Appréciation générale: J’aime cet endroit, avec ses multiples salles (Terrasse pour l’apéro, salon cossu pour le cigare et un autre pour le déguster un dernier apéritif qui accompagne le café et très nombreuses mignardises). J’ai aussi beaucoup apprécier le petit déjeuner avec cette grand table unique favorisant la convivialité).
• Le weekend en général: Merci beaucoup à Thierry pour l’organisation. Je garde un grand souvenir des bains et surtout, surtout, surtout la maison des Hobits! Merci beaucoup !!!

• Le cadre (salle à manger, etc): Salle à manger dans la pénombre, trop sombre pour ma part.
• Le service: L’idée des petites cartes amenées en cours de repas en guise de carte de menu est très sympa.
• Les entrées: Les Amuse-Bouche, les Petites Bouchées, et les différentes entrées sont un pur bonheur pour l’œil, des œuvres d’art, très belle présentation. Caminada joue avec les différentes saveurs (acide, amer) parfois au détriment de la finesse de la viande ou du poisson.
• Le plat principal: Toutes les viandes (à part le poulet de Val Lumnezia) étaient très fines et juteuses, le sorbet de betterave excellent, par contre la betterave masque le goût de l’omble chevalier.
• Fromages et/ou desserts: -
• L'originalité du menu: Beaucoup d’originalité et de subtilités tout au long de la soirée : des amuse-gueules prises sur la terrasse jusqu’au crescendo final; présenter le « Splendur Hexenring « sur une tablette de I-Pad sur un écran en pleine ébullition, nous projette d’une œuvre d’art statique, en une en mouvement et dynamique. Belle réussite.
• Les vins: Superbe Sauvignon blanc long en bouche au goût de sureauPinot rouge ; délicieux goût de griottes.
• Le ou la Chef et son accueil: Malheureusement, on n’a pas eu l’honneur de le voir, une personnalité qui a l’air d’avoir du chien, une omission qui laisse un vide, et qui aurait finalisé notre belle soirée, dommage…je ne mets pas de note !
• Appréciation générale: Nous avons passé une très belle soirée, pleines de surprises.
• Le weekend en général: Merci Thierry pour l’organisation de ce superbe week-end, Bad Ragaz, les bains, l’expo de sculptures dans le parc, le Greisinger Museum un peu loufoque, le petit déjeuner à Fürstenau, ces beaux et bons moments resteront gravés dans ma mémoire.

• Le cadre (salle à manger, etc): Histoire de se situer dans la suite de mes commentaires, il est nécessaire d'indiquer que la salle à manger est en fait un théâtre. Les tables sont la scène, d'ailleurs éclairées de projecteurs, le personnel représente les figurants, le reste de la salle le décor, les clients incarnent les spectateurs, les techniciens les cuisiniers et le metteur en scène le chef. Les acteurs, les vedettes et les stars de la comédie sont bien évidemment les plats.
• Le service: Les figurants étaient convenables, sans plus. Peu souriants. La langue a peut-être été une barrière. Les acteurs (donc les plats) défilaient harmonieusement. Attente raisonnable entre les vedettes.
• Les entrées: Parlons d'abord des amuse-bouches. Très humblement, je note quelques dissonances au niveau de l'attribution des rôles. Les mélanges de goût ne m'ont pas enthousiasmé et laissé sur ma faim (si je peux dire...) Puis vinrent les entrées proprement dites. Ah, là les divas arrivent ! Que dire du 'Splendur Hexenring' magnifique 'salade' sur Ipad qui figurait comme assiette sur fond d'une animation virevoltante et colorée ? BRAVO. BIS BIS BIS. La suite fut tout aussi belle et satisfaisante. Oubliés les jeunes acteurs du début de la représentation. OUF ! Je respire. Des couleurs, des harmonies et raffinements gustatifs en veux-tu en voilà !
• Le plat principal: Question : Y avait-il un plat principal ? Alors considérons le poulet comme ce plat.Mouais. Franchement, je garde un meilleur souvenir des entrées.
• Fromages et/ou desserts: Adorable soufflé à la vanille. Plus tout le reste.
• L'originalité du menu: Orignal c'est le moins qu'on puisse dire et les produits étaient frais et de qualité, vous ne trouvez pas ?
• Les vins: Découverte de quelques crus grisons intéressants. Méritent-ils leurs prix? Vaste question...
• Le ou la Chef et son accueil: 1 de présence, comme à l'école. Et voilà !
• Appréciation générale: Finalement, riche soirée. Belle pièce de théâtre qui nous a valu son plein d'émotions. Et finalement tout est bien qui finit bien ! Non ?
• Le weekend en général:Merci Chef Thierry C. Comme d'habitude tout a été conduit de main de maître durant ce beau week-end festif ! BRAVO !

• Le cadre (salle à manger, etc): Magnifique château. Ambiance très moderne. Un point que je n’ai pas aimé c’est l’éclairage dans la salle à manger. Celui était direct sur les plats ce qui fait que l’on a la tête à l’ombre et cela fait une étrange impression.
• Le service: Impécable.
• Les entrées: Beaucoup d’entrées, beaucoup d’amuses-bouches. On est un peu perdu après toutes ces découvertes. Par contre des mises en place fantastique, plus étonnantes les unes que les autres. C’est déroutant mais tellement beau.
• Le plat principal: Une toute petite portion mais c’était juste succulent.
• Fromages et/ou desserts: Le dessert était dans la même lignée que le reste. Très beau à voir, très bon à manger. Un petit bémol avec le souffé. Il était excellent mais de trop pour moi.
• L'originalité du menu: Fantastique !
• Les vins: Pas donné mais bon.
• Le ou la Chef et son accueil: Malheureusement pas vu. Un petit mot dans la chambre pour nous souhaiter la bien venue. Il parait qu’il était là jusqu’à 22h et qu’ensuite il est parti car le lendemain il était à Londres. Un petit bonjour aurait été bien apprécié.
• Appréciation générale: C’est une expérience déroutante. Beaucoup de mélanges de goûts, de texture. On a un peu de peine à si retrouver mais cela reste une fabuleuse expérience.
• Le weekend en général: J’ai adoré ce weekend avec les Croque-Tout.

• Le cadre (salle à manger, etc): Epoustouflante vitrine à Château Yquem. « Coin » à manger très agréable dans la cuisine, on s’y sent à l’aise. Les services dans le tiroir est une idée assez originale..
• Le service: A part une employée peu sympathique, le reste du personnel s'est donné beaucoup de peine avec une mention particulière pour le cuisinier Français.
• Les entrées: Incroyable assiette de légumes, une œuvre d’art, les poissons étaient excellents aussi, particulèrement la perche (1er entrée) avec une sauce extraordinaire.
• Le plat principal: Le cuisinier fait des merveilles avec des viandes « de tous les jours » (porc, poulet).
• Fromages et/ou desserts: Beau geste de me servir une rafraîchissante assiette de petites baies et séré à la place du fromage. C’est seulement la deuxième fois dans l’histoire de la Confrérie que cela se produit. Je me retrouve d’habitude devant une assiette vide !!
  Seul bémol, le premier dessert avec les flocons d’avoine, trop sucré, trop lourd.
• L'originalité du menu: Avec des produits régionaux uniquement, je crois que c’est une première.
• Les vins: Un peu difficile parfois… Le cidre avec le porc m’a beaucoup plu par contre. Beau geste aussi de ne pas nous avoir facturé le vin de cerise qui ne nous convenait pas. Un verre par plat, c’est aussi un peu beaucoup.
• Le ou la Chef et son accueil: Un chef fort sympathique et très abordable.
• Appréciation générale: Une table MAGNIFIQUE.
• Le weekend en général: L’hôtel n’était pas particulièrement remarquable… Le trajet en bateau super sympa et original aussi. Un week-end, comme d’habitude, des plus agréable.

• Le cadre (salle à manger, etc): Ayant eu l’honneur de manger à la table du chef (cuisine), « le cadre » je l’ai aperçu avec l’accès au restaurant, et le passage dans la salle et j’ai beaucoup aimé. Toujours impressionnant de voir avec quelle minutie les plats sont confectionnés et dressés.
• Le service: Malgré la barrière de la langue, j’ai trouvé le service très bon mais un peu rapide (pour des velches).
• Les entrées: Une explosion de couleurs, de saveurs. Un vrai plaisir de manger des produits locaux.
• Le plat principal: La cuisson de la viande était tout simplement parfaite, « et tout le reste n’est que garniture ».
• Fromages et/ou desserts: Le fromage ne doit pas être la tasse de thé du chef ! Présent mais sans plus (je parle du fromage).
• L'originalité du menu: L’originalité est surtout de nous faire voyager, pour une fois, uniquement en Suisse ! Que de beaux produits.
• Les vins: Tous n’étaient pas à mon goût, mais de jolies découvertes quand même.
• Le ou la Chef et son accueil: C’est rare d’avoir le chef présent tout le long du repas. J’ai beaucoup aimé sa façon de travailler, en résumé « une main de fer dans un gant de velours »
• Appréciation générale: Que dire, quand est ce que l’on y retourne ?
• Le weekend en général: Weekend très agréable sur les eaux et dans notre belle suisse. J’aurais beaucoup aimé passé la nuit dans ce bel hôtel où nous avons souper, mais hors budget.

• Le cadre (salle à manger, etc): Une belle traversée du lac des Quatre-Cantons en bateau, un temps superbe et la vision de l’hôtel situé au bord du lac avivent déjà nos papilles. Accueil chaleureux de « Roger » en arrivant au Park Hotel, il nous fait profiter d’une brève visite du rez-de-chaussée, avant de longer les baies vitrées d’une cave à vin impressionnante. Nous avons eu le privilège de manger à la table du chef attenante à la cuisine. Petit point amusant, les services sont cachés dans un tiroir individuel. Les cuisiniers, très concentrés, s’animent déjà comme des fourmis. C’est parti pour une belle aventure…
• Le service: Un sympathique cuisinier français nous fait la traduction, le service est bien attentionné, bien qu’une des serveuses n’est pas dans son bon jour (peine à sourire).
• Les entrées: Un voyage inoubliable, des produits frais, régionaux (provenance spécifiée dans le menu présenté sous forme de passeport Suisse) et de saison, de véritables chefs-d’œuvres gustatifs et visuels.
• Le plat principal: Le voyage continue : la chasse est délicieuse et la cuisson parfaite, le sot-l’y-laisse original, le porc organique un peu trop gras à mon goût.
• Fromages et/ou desserts: La finesse perdure.
• L'originalité du menu: Raffiné, artistique avec beaucoup d’inspiration.
• Les vins: Choix impressionnant de vins, avec chaque plat un vin différent, mais également du cidre Suisse et du vin de cerises danois.
• Le ou la Chef et son accueil: Bravo pour l’accueil du chef, malgré le coup de feu s’est donné la peine de venir nous saluer, jetait de temps en temps un coup d’œil à notre table, nous adressait quelques mots alors qu’il était en plein boom, nous a rejoint en fin de repas et proposé de nous prendre en photo…
• Appréciation générale: J’ai apprécié de voir le chef et son équipe œuvrer en cuisine, il met « la main à la pâte » comme toute son équipe, chaque cuisinier s’affaire à son travail, tout le monde est concentré et sait exactement ce qu’il doit faire; c’est impressionnant de voir à quelle vitesse ils travaillent et une fois le coup de feu passé l’atmosphère se détend ! Belle découverte, soirée enrichissante, agréable et détendue. Dommage que le passeport ne soit pas écrit en français, un menu écrit en anglais perd un peu de son charme.
• Le weekend en général: Merci Denis pour l’organisation de ce beau week-end, l’en-cas dans le train, la belle traversée sur le lac, le choix du restaurant et de l’hôtel.

• Le cadre (salle à manger, etc): Ben, placé comme l’on était on peut pas dire que le cadre était digne d’un salle à manger classique. La chance c’était de pouvoir vivre et respirer l’ambiance de la cuisine, où étonnement sur une musique ‘funky’ tout était réglé comme du papier à….. musique et se passait dans un calme étonnant. Il faut aussi parler du magnifique cadre de l’hôtel avec ses caves absolument extraordinaires avec son un écrin exclusivement pour les Yquem résolument BOULEVERSANT (j’en rêve régulièrement)..
• Le service: C’est là que le bas blesse. Apparemment, le sourie ne fait pas partie de la formation d’une partie du personnel. Cependant, notons le bel effort du sympathique cuistot français qui devait se dépêcher de venir nous décliner le plat. A la fin, l’on a noté une plus grande décontraction. A se demander si notre départ n’était pas synonyme de libération…...Remarquons également le geste pour la cerise !
• Les entrées: Mirobolant et excellent. Ah...le poisson, ah... les légumes…..
• Le plat principal: Excellent et mirobolant. Cuisson de la viande parfaite, juteuse, tendre, goûteuse....
• Fromages et/ou desserts: Comme souvent, c’est pas ce qui me reste gravé à jamais. Je pense que mes papilles sont déjà bien fatiguées, mon estomac totalement dilaté et le peu d’esprit qui me reste fatalement embuée.
• L'originalité du menu: Mazette. Tout des produit bien ‘de chez nous’ pour nous concocter une féerie de couleur, d’odeur, de goût. Le bonheur est là, tout près, à portée de main (et accessoirement du porte-monnaie) !!!!
• Les vins: Soyons franc, honnête, direct et sans langue de liège. Si l’idée d’un verre par plat est bonne, j’ai été un peu déçu par les propositions. Néanmoins quelques trouvailles méritent le détour : le Riesling de Pfalz (Allemagne), le cidre de Fribourg et les pinots des Grisons.
• Le ou la Chef et son accueil: Excellent ! Un chef jeune, souriant, prévenant et prenant le temps de discuter avec les clients : la grande classe ! Je me rappelle encore du ‘Alléluia’ lancé à la fin du service !
• Appréciation générale: Bravo Nenad ! Et sans pommade, je dis : BRAVO, l’artiste !!
• Le weekend en général: Encore un week-end gâché ! Pluie, mauvaise humeur générale, prix exorbitant, hôtel trendy , train en retard, bateau poussif, etc, etc....

• Le cadre (salle à manger, etc): J’ai adoré. Se retrouver dans une cuisine telle que celle-ci c’est juste fantastique. Pour moi ce sont des moments incroyables. Une chance inouie de pouvoir manger à la table du chef.
• Le service: Attentioné et quasi parfait.
• Les entrées: C’était incroyablement beau et bon.
• Le plat principal: Difficile de le trouver ou de le distinguer au milieu des nombreux plats dégustés mais sur la même ligne que les entrées. Quelle inventivité !
• Fromages et/ou desserts: Petite déception pour le fromage. Desserts sublimes.
• L'originalité du menu: Fantastique !
• Les vins: Tout n’était pas à mon goût.
• Le ou la Chef et son accueil: Génial. Ce chef est impressionant d’aisance et il y a une culture culinaire incroyable. Le fait qu’il priviliégie les produits du pays est une approche sympathique et pas simple. On peut s’attendre dans ce genre d’établissement à avoir des produits nobles de la mer mais chez lui il y en a pas.
• Appréciation générale: Trop génial. Franchement une des meilleures tables visitées les 26 dernières années. A mettre au même niveau que Tanja Grandit à Bâle.
• Le weekend en général: Merci pour l’organisation parfaite de ce weekend.

• Le cadre (salle à manger, etc): Décevant. Très sombre, décoration pratiquement inexistante, dommage… On aurait pu rendre cette salle très cosy.
• Le service: Vraiment juste pour un restaurant de ce niveau.
• Les entrées: Magnifique mise en bouche avec la peau de volaille et la glace au persil. Pressé de Chamois et pavé de biche un peu décevant.Superbe Pithiviers de gibier.
• Le plat principal: La viande beaucoup trop forte à mon goût et la sauce trop salée.
• Fromages et/ou desserts: Dessert sans grande fantaisie.
• L'originalité du menu: A part la peau de volaille et la glace au persil, rien, malheureusement, de bien original.
• Les vins: Rien de bien spécial non plus.
• Le ou la Chef et son accueil: La poignée de main en quittant le restaurant.
• Appréciation générale: Dommage, même si quelques plats étaient vraiment intéressants , la présentation sur assiette était minimaliste, bizarre pour un restaurant de ce niveau… Un grand manque aussi de recherche ou d’originalité.
• Le weekend en général: Pour l’amitié, le réveil en fanfare et la visite de la fromagerie.

• Le cadre (salle à manger, etc): Sympas, c’est à ce quoi je m’attendais. Simple et chaleureux.
• Le service: Pas du tout en adéquation avec l’établissement. Serveur maladroit et peu professionnel.
• Les entrées: Un peu triste, pas de couleur, ni dans le contenant, ni dans le contenu. Une viande différente à chaque plat avec un petit accompagnement, c’est bien mais les plats déffilent et se ressemblent un peu trop.
• Le plat principal: A l'image des entrées. La présentation est décevante et le lièvre devrait être très petit.
• Fromages et/ou desserts: Bon dessert. En général le chocolat à la fin du repas est de trop, mais là, j’en aurait bien repris ….
• L'originalité du menu: En période de chasse, on s’attendait à en avoir, mais quelle déception à l’arrivée des assiettes. Pas de haut, pas de bas, tout est linéaire.
  
• Les vins: Bons choix.
• Le ou la Chef et son accueil: Pas vu.
• Appréciation générale: On se réjouissait beaucoup de se retrouver à « La Pinte » mais je crois que la déception était générale.
• Le weekend en général: Excellent week-end, merci Thierry B ! Bon choix pour l’hébergement et j’ai adoré la visite à la fromagerie !

• Le cadre (salle à manger, etc): Trop sombre et trop rustique pour moi.
• Le service: Catastrophe, très impersonnel, pas intentionné.
• Les entrées: Tous les plats étaient de la même couleur, manque une touche de gaîté.
• Le plat principal: Pas réussi à finir le lièvre à la royale, trop sec.
• Fromages et/ou desserts: -
• L'originalité du menu: Beaucoup de travail pour un menu médiocre.
• Les vins: -
• Le ou la Chef et son accueil: Merci au chef de nous avoir salué à notre départ.
• Appréciation générale: La cerise sur le gateau était la commande des trois thés verveine au modeste prix de CHF 15.- : le serveur nous amène 3 théières d’eau chaude et 2 sachets de thé verveine….et n’a pas rectifié le tire lors de notre remarque !!!
• Le weekend en général: Merci Thierry B. pour l’organisation du week-end, la visite de la fromagerie était très intéressante ; malgré mes mauvaises notes, nous avons passé un moment sympa tous ensembles..

• Le cadre (salle à manger, etc): Au début, le cadre plaît. Campagnard et rustique à souhait, il s’intègre bien à l’endroit ou est posé le restaurant. Cependant, au fil du repas, il devient monacale et triste (et oui, nous sommes près de la Valsainte!) Pourquoi ne pas enjoliver la table avec une belle nappe blanche ainsi que quelques décorations colorées et automnales ? Au final, un peu ‘sur ma faim’..
• Le service: Pas si mal commencé, mais au fur à mesure de l’avancement du repas il y eu un hiatus entre le serveur et nous. Visiblement, nous n’étions pas sur la même longueur d’onde. Le sommelier s’est montré plus avenant et ses conseils de qualités.
• Les entrées: Il ne faut pas gâcher son plaisir et les entrées, je l’avoue, m’ont conquises. Pressé, pithiviers et pavé furent fort goûtu et plaisant. Je concède que le choix des assiettes est discutable et que présentation des plats sont austères, oui il manque de la couleur. Mais enfin, c’était diablement bon, non ?
• Le plat principal: Le lièvre n’as pas conquit mes papilles. Est-ce dû à la viande de lièvre elle-même (sèche), à la préparation (longue macération), à la cuisson, je ne sais.
• Fromages et/ou desserts: Bravo pour le dessert. Fin, subtil, agréable au palais et beau à voir ! C’est rare d’avoir un si bon dessert.
• L'originalité du menu: Dans un menu chasse, il y a de la chasse ! Ceci dit, une belle recherche.
• Les vins: Etonnant Gamay vieille vigne du Valais et suberbe Syrah sur le fruit, complexe, bon équilibre et long au final.
• Le ou la Chef et son accueil: Nous avons été accueilli à notre arrivée et salué à notre départ. Le minimum sydical mais il était là.
• Appréciation générale: Au final sur la réserve.
• Le weekend en général: Le désastre dans sa plus simple expression.

• Le cadre (salle à manger, etc): Rustique mais convient bien au lieu. Par contre un nappage, un peu de déco aurait apporté une touche plus agréable.
• Le service: Catastrophe. Ouf le sommelier à sauvé la mise.
• Les entrées: Bien aimé.
• Le plat principal: J'avais en tête le lièvre à la royale du Chef Vioillier à Crissier. Celui-ci était un peu sec et la purée de pomme de terre façon Robuchon, pas vraiment à la hauteur.
• Fromages et/ou desserts: Une belle fin de repas.
• L'originalité du menu: Je sais pas quoi dire. Il a manqué sérieusement de quelque chose.
• Les vins: Très bien.
• Le ou la Chef et son accueil: Vu à la sortie du restaurant. Une petite poignée de main.
• Appréciation générale: Cela faisait plusieurs mois que j'avais envie de visiter cet établissement et de goûter à la cuisine du Chef Romain Paillereau récemment élu découverte romande de l'année. Et bien je suis reparti de l'endroit un peu déçu. Nous avons dégusté le menu chasse, est ce la raison de cette déception ? Grande question. Il manquait un petit grain de folie dans pratiquement tous les plats dégustés avec quelques exceptions comme les amuses bouches très beaux et bons tout comme le pré dessert et le dessert. Un autre déception concerne le service. Mis a part le chef de salle, la personne qui c'est occupée de notre table était vraiment pas bonne. Un manque de diplomatie dans ses remarques et commentaires. Un service "à la louche", pas à la hauteur d'un endroit comme celui-ci. Sans arrêt bousculé (peut être un manque de place entre les tables?), le vin servi à la mode "taverne". A ce demander si ce monsieur qui déroulait ses états de service a qui voulait l'entendre avait déjà travaillé dans un établissement de ce genre. En ressortant, je me suis promis de revenir au printemps pour je l'espère découvrir tous les talents du chef. Ce n'est que partie remise..
• Le weekend en général: Merci Thierry B. de nous avoir fait découvrir une partie de la Gruyère jusqu'à la fabrication de son fameux fromage. C'était super.

Catherine

• Le cadre (salle à manger, etc): Magnifique jardin et tant pis pour les fourmis…
• Le service: Assez déplorable !!
• Les entrées: Déçue par les entrées sauf le thon mais qui était malheureusement accompagné d’une sauce à l’ananas fumé improbable… (La balotine était très décevante, pas fine du tout et le brochet quelquonque).
• Le plat principal: J’ai bien aimé l’agneau.
• Fromages et/ou desserts: Le dessert était excellent et très frais.
• L'originalité du menu: Rien de bien marquant.
• Les vins: Pas mal mais pas très notable à mon goût.
• Le ou la Chef et son accueil: Il est venu à notre table, ça devient rare.
• Appréciation générale: Un peu déçue quand même.
• Le weekend en général: Super weekend malgré tout, un tout grand plus pour la maison d'hôte et comme d'habitude, un weekend organisé d'une main de maître par Thierry C.

Denis

• Le cadre (salle à manger, etc): Table mise dehors dans un cadre magnifique, mais peu de soins dans la mise en place. 
• Le service: Un mot: catastrophique. On sert les garçons avec les filles, on présente les plats avec 2 personnes manquantes et j'en passe. De plus, quand on voit les clients frigorifiés dans un Joran se levant, on pourrait proposer les cafés à l'intérieur. Très dommage !
• Les entrées: Dans l'ensemble bien, mais sans plus. Me réjouissait du plat avec le brochet, je trouvais cela original, mais je cherche encore le poisson. Dommage. Ca manque franchement de folie tout ça. 
• Le plat principal: Excellent, cuisson parfaite.
• Fromages et/ou desserts: Bons fromages, mais un peu perdus dans la cave.
• L'originalité du menu: Déjà dit: un peu ennuyeux.
• Les vins: Etonnant d'annoncer qu'il y a peu de vin de la région.
• Le ou la Chef et son accueil: Le chef est venu voir si tout allait bien.
• Appréciation générale: Un peu déçu.
• Le weekend en général: Tout bien organisé, l'apéro au Palafitte, la chambre d'hôte. Top !

Régula

• Le cadre (salle à manger, etc): Bien agréable d'avoir pu manger dehors.
• Le service: Un peu lent, beaucoup d'attente entre les différents plats; visiblement les serveurs/euses n'ont pas fait l'école hôtelière, servir les hommes avant les femmes... même si les femmes aspirent à l'égalité des sexes, nous y sommes encore bien loin !
• Les entrées: La saveur des différentes entrées étaient bonnes, originales. Le poulet de Bresse en ballotine avait une drôle de consistance, élastique, peine à le mâcher. Brochet du lac en croque-monsieur, espuma à l'ail des ours et gribiche à la neuchâteloise: bravo d'avoir pris un poisson local. Pavé de thon saisi aux épices, ananas fumé, haricots coco au kaffir lime et chutneyau miso: première fois que je mange de l'ananas fumé!
• Le plat principal: Carré d'agneau d'Ecosse aux épices tandoori et yaourt, purée de pois chiche à la mentheet coriandre, sauté de légumes verts et jus au cumin et oignons confits: dommage qu'il n'y aie pas eu plus de produits locaux.
• Fromages et/ou desserts: Fraise en cheesecake revisité aux fraises gariguette
• L'originalité du menu: Varié.
• Les vins: Je laisse aux autres croque-tout et croque-tounettes de commenterles différents vins.
• Le ou la Chef et son accueil: Est venu en fin de repas, juste échanger quelques mots.
• Appréciation générale: -
• Le weekend en général:Merci Thierry C. pour l'organisation de ce beau weekend, c'est chaque fois un plaisir pour moi de vous revoir et de bien manger. Je garde un excellent souvenir de notre nuit passée à Saint-Blaise à L'eau Forte, l'accueil très sympa du propriétaire, l'excellent petit déjeuner dans cet endroit magnifique, décoré avec goût et la ballade matinale le long de la Ruau et ses inombrables fontaines, pour laquel je met la note 5.7. J'ai de plus en plus de peine à mettre des notes, le classement de nos meilleures tables ne correspond pas à mon classement. Je ne désire ni sur-évaluer, ni sous-évaluer une table... 

Thierry B

• Le cadre (salle à manger, etc): Sympatoche terrasse. Les plus futés d’entre-nous (dont je fais modestement partie), ont pris un petit laine et le tour est joué.
• Le service: Ah. The point d’achoppement. Lors du ‘clash’ j’étais en train de serrer la main à un pote. Cependant d’après les récits, il est clair qu’il s’agit d’une erreur. Mais permettez-moi de de pas mettre ce fait dans mon jugement, n’étant (comme vous le savez occupé par une autre activité) pas présent. Pour moi service correct, relativement attentionné (par exemple au fromage).
• Les entrées: Le poulet de Bresse avec le fois gras et morilles était bizarre. Les différentes textures ne se mariaient pas trop bien. Brochet OK, et pavé de thon convaincant (BUT….see point 6).
• Le plat principal: Cuisson de l’agneau parfaite. Viande excellente, pour le reste...see point 6.
• Fromages et/ou desserts: J’ai aimé le concept fromage. Au lieu de trimbaler un chariot (en plus sur des gravillons…) aller dans un local contrôlé en température et humidité est une bonne idée. Les fromages étaient d’ailleurs très bon.
  Pour les desserts : Le premier avec l’azote liquide est assez marrant. On mélange les herbes, puis addition de la glace/sorbet au concombre (si je me souviens bien). Je suis pas un fan inconditionnel de ce genre de glace/sorbet, mais là, c’était sympa. Quand au ‘cheesecake’ revisité, ben bravo. Vraiment bon, avec des fraises au top.
• L'originalité du menu: Beau menu y’a pas à dire. Excellente qualité des produits (je me permets de le faire remarquer).
• Les vins: Non, mais sérieusement il y avait du vin? MDR.
• Le ou la Chef et son accueil: Il est venu deux fois. C’est assez rare pour le mentionner. Et son accent est vraiment ‘so nice’.
• Appréciation générale: Alors, bon soyons clair, net, précis, audacieux et pertinent. J’ai été perturbé par les nombreux différents goûts qui ont accompagnés les entrées et le plat principal. Exemple ? : Le pavé de thon avec ananas fumé, haricot coco au kéfir lime et chutney au miso. Pris individuellement c’est bon, mais tout ensemble...A la fin les goûts se mélangent et on reste sur sa faim (excellent jeu de mot, merci!). Même remarque pour l’agneau. Bon point : Pas besoin de Carmol pour l’estomac !
• Le weekend en général:Belle promenade à travers Saint-Blaise. Beau temps. B&B tip-top. Thanks Men.

Thierry C

• Le cadre (salle à manger, etc): Dans un joli jardin (malheureusement beaucoup de fourmis, même sur la table), ambiance estivale, calme. Un peu froid en fin de soirée.
• Le service: Vraiment pas bon. Les dames de notre table n'étaient pas servies en premier. Service même si il manque des convives à la table. C'était un peu chaotique.
• Les entrées: Le poulet de Bresse en ballotine avec une bordure très dur et pas mangeable. Le brochet un peu triste et difficile à identifier. Le pavé de thon sans trop de folie. Un peu déçu. Manque de folie, de prise de risque.
• Le plat principal: Le carré d'agneau avait une excellente cuisson. Tendre à souhait.
• Fromages et/ou desserts: Une jolie cave à fromage mais par contre des fromages qui manquaient d'affinage. Bon dessert aux fraises.
• L'originalité du menu: Un peu déçu. Promesses pas tenues.
• Les vins: Bien.
• Le ou la Chef et son accueil: Est venu à table. A pris le temps d'échanger avec nous. Sympa. 
• Appréciation générale: J'espèrais bien mieux. Je suis un peu déçu. 
• Le weekend en général: Toujours un plaisir de partager quelques heures avec les Croque-Tout.

Thierry B

• Le cadre (salle à manger, etc): Quelle bonne idée d'aller manger en cuisine ! A chaque fois que nous avons eu la joie d'être au coeur de l'action, ce fut des découvertes passionnantes. Inutile de préciser que ce fut le cas durant cette belle soirée ! Belle table, bien assis,belle vue sur l'ensemble des opérations. Championne Catherine ! 
• Le service: Parfait ! Si tout a été parfait, il nous revient de chercher la petite bête... Après tout nous sommes les Croque-Tout, non ? Accueil sympathique du maître d'hôtel qui, peut-être, se "la jouait" un peu. Très bon service du stagiaire, venant tout droit de l'école hôtelière de Neuchâtel, très souriant. Répétant la composition des plats si nécessaire et allant chercher des informations lors de questions. Félicitations. Bonne prestation du caviste, répondant fort à propos à ma remarque sur la température légèrement froide du vin et qui nous a proposé une belle palette de vins suisses. Explications précises et utiles sur chacun des vins. Un petit bémol: à la fin du repas, c'est une charmante jeune femme qui a pris le relai et il aurait peut-être été sympathique que le caviste précédent vienne prendre congé de nous. Cependant, pour le gaucher que je suis rien n'a encore égalé le Louis XV (voir mes commentaires sur LouLou) ! Bon vous allez me dire que je cherche la petite bête. Certes, mais comme tout a été parfait, il faut bien le chercher ce diable qui se cache dans les infimes détails.   
• Les entrées: Parfait! Si tout a été parfait, il nous revient de chercher la petite bête... Après tout nous sommes les Croque-Tout, non? Que dire ! Parfait ! Je me rappelle encore des entrées à l'Hôtel du Peyrou l'année passée ou les goûts ne se mariaient pas de manière optimales et ben à Crissier rien de tout cela ! Inoubliable fricassée de chanterelles, l'on se retrouvait dans la forêt en automneà la limite du brouillard et du soleil respirant à plein nez l'odeur de la mousse encore humide de la rosée matinale. Oh là, là. Et tout le reste fut à l'avenant, fuseau de haricot parchemin, filet de rouget, homard bleu qui me fit rougir de plaisir... Un minuscule bémol: la soupe glacée de petits pois du jardin était absolument délicieuse, pas de discussion possible. Cependant à mon avis, l'adjonction du caviar était superfétatoire, surtout si l'on mangeait ensemble la soupe et le caviar. Bon, vous allez me dire que je cherche la petite bête. Certes, mais comme tout a été parfait, il faut bien le chercher ce diable qui se cache dans les infimes détails. 
• Le plat principal: Parfait ! Pas de petite bête ici. Cuisson parfaite,viande exquise, accompagnement idéal. Bravo.
• Fromages et/ou desserts: Parfait ! Beau chariot de fromage servi avec diligence et de belles fraises. Miam.
• L'originalité du menu: Parfait !
• Les vins: Parfait ! Si tout a été parfait, il nous revient de chercher la petite bête... Après tout nous sommes les Croque-Tout, non ? De belles découvertes : un Savignon Blanc du Tessin (une première pour mes papilles), une belle Petite Arvine et un surprenant Syrah genevois par ses qualités organoleptiques. Personnellement, le Pinot Noir de Maienfeld était légèrement en dessous. Je sais, des goûts et des couleurs... Bon vous allez me dire que je cherche la petite bête. Certes, mais comme tout a été parfait, il faut bien le chercher ce diable qui se cache dans les nfimes détails.
• Le ou la Chef et son accueil: Parfait ! Alors là, parfait. L'accueil le plus chaleureux depuis le regretté Pierrot à Verbier dans la cave et le Chef Frôté au Bocca dans sa cuisine. Discussions (et oui au pluriel) à bâton rompu,visiblement le Chef est à l'aise dans ce genre d'exercice, tant mieux pour la clientèle.
• Appréciation générale: Parfait ! Et si l'on parlait du prix. Oui, la qualité a un prix et il est élevé. Néanmoins je me dis qu'au regard du résultat, il est justifié. Je préfère ne pas aller dans certains restaurants (nous en connaissons tous) pour économiser la somme nécessaire pour jouir une fois d'une telle prestation. 
• Le weekend en général: Parfait ! Parfait ! Parfait ! Merci Catherine !